Ketupat Kandangan. Kuliner Khas Kandangan

Ketupat Kandangan dan dalam bahasa banjar di sebut dengan Katupat Kandangan. Makanan satu ini merupakan Kuliner Khas yang berasal dari daerah Kandangan, Provinsi Kalimantan Selatan. Sama hal nya seperti ketupat lainnya pada umumnya, Bahan-bahan yang di gunakan untuk membuat ketupat berasal dari beras. Perbedaan Ketupat Kandangan dengan jenis ketupat lainnya adalah dengan penggunaan ikan Gabus atau Haruan (dalam bahasa banjar) sebagai menu pelengkap dan pembeda dari ketupat lainnya. Ikan gabus ini di panggang terlebih dulu sebelum di masak menggunakan santan. Kemudian, ikan gabus beserta kuahnya di siramkan ke ketupat.

Kuah bersantan ini di racik dari bumbu-bumbu tradisional seperti kayu manis, pala, cengkih, dan kapulaga. Kuah agak kental dengan rasa yang sangat khas dan gurih. selain menggunakan Hauran, bisa juga menggunakan ikan sungai lainnya. Ketupat Kandangan ini biasa nya di santap pada hari dengan di temani segelas teh hangat.

Bahan-Bahan

6 buah ketupat, di potong- potong
750 gram ikan gabus (Haruan) segar, jangan di buang kepalanya
1.500 ml santan dari 1 butir kelapa
1 sendok teh asam jawa
1 sendok teh garam
1 sendok teh air jeruk nipis
5 lembar daun jeruk, disobek- sobek batang serai, dimemarkan
6 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus

10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri
2 sendok teh gula pasir
½ sendok teh ketumbar
1 cm jahe
1 cm lengkuas
3 cm kunyit
¼ sendok teh merica
½ sendok teh terasi
4 ¾ sendok teh garam
1/8 sendok teh jintan

Bahan sambal

1 buah tomat
2 buah cabai rawit
5 buah cabai merah
½ sendok teh terasi goreng
½ sendok teh garam
¼ sendok teh merica
2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat
1. Lumuri ikan dengan asam jawa, garam, dan air jeruk nipis. Diamkan 45 menit.
2. Panggang ikan di bara api sampai matang.
3. Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai sampai matang.
4. Tuang santan lalu didihkan.
5. Masukkan ikan gabus. Rebus sampai bumbu meresap.
6. Sajikan dengan ketupat

Sambal : goreng cabai, terasi, bawang merah, dan tomat sampai harum. Angkat lalu tambahkan garam, dan merica. Haluskan. Selamat menikmati Ketupat Kandangan.